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MERIチャンネルさんがFarm to Smileのコーヒーで始まる朝をこんな素敵な動画にしてくれました！ これから本格的な冬へと季節は移り変わるところですが、バリ島直送の文字通り特別な”スペシャルティ”コーヒーを飲んで、さわやかなバリ島の朝の空気を少しでも感じていただけた...

バリ島は島なので魚介類が豊富なはずですが、その食文化は思いのほか肉食です。 バリ料理って？ 上の写真はとある日の農園での昼食。 サテリリットと言われる鶏肉のつくね、テンペという大豆の保存食を揚げたもの、豚肉のいろんな部位を使うラワールという伝統料理、農園で採れる新鮮な野菜を...

さて、最後は脱穀、そしてソーティングと言われるコーヒー豆の選別作業です。 通常コーヒー豆はパーチメントという殻の付いた脱穀前の状態で保存・熟成されます。 生豆の注文が入るとその都度脱穀し、ソーティングを行います。 脱穀機にかけてパーチメントを取り除いたあと、作業する人を変え...